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忌廉和奶油的区别是什么

　　对于刚刚学习做甜点的人来说，一定会询问一个问题，那就是忌廉和奶油的区别是什么。

　　这也不足为奇，因为忌廉本身就是属于奶油的一种。

　　其实奶油分为很多不同的种类，比如说普通奶油、鲜奶油、植物奶油、动物奶油等，这些都是奶油不同的种类，因为运用不同所以分类也有所不同。

　　如果是没有真正的学习过这些知识的话，是不知道它们之间有什么区别的，而人们经常说的忌廉其实也就是所谓的鲜奶油，它在运用的时候一般是不需要在加糖的，直接打发就可以使用。

　　其实2种都是奶油，忌廉为植物奶油，而普通奶油、黄油是动物奶油，所以忌廉比普通奶油的脂肪含量要少。

　　因为黄油奶油做工繁琐，成本较高，使用起来也比忌廉麻烦，所以现在蛋糕店都不愿意使用黄油奶油，连最传统的奶油包现在也改成了忌廉。

　　奶油一般指的是黄油，固态，乳脂含量80%以上，加糖等搅匀后才能用。

　　动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。

　　但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。

　　鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

　　对于忌廉和奶油的区别这个问题，总的来说就是在运用上的区别，因此如果不是有专门的用处的话，是不需要将两者进行区分的。

　　不过不管是忌廉还是奶油，它们的脂肪含量都是非常高的，因此这些食物特别不适合肥胖者和三高人群食用。

忌廉和奶油的区别是什么？

　　1、口感不同

　　奶油是指传统的普通奶油，比较油腻；而忌廉相对清淡爽口一些。

　　2、成分不同

　　在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。

　　一般含乳脂多于35%称为“heavy cream”，少于35%为淡忌廉，如食谱中没有指哪种忌廉，可以用whipping cream制作西点。

　　忌廉由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成： (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；(b)其它忌廉——用脱脂或其它方法离脂而成。

　　(c)加热法。

　　扩展资料

　　在材料上忌廉是淡奶油中的一种成分，在广东地区人们习惯性将淡奶油称之为忌廉，事实上这俩者都用来泛指指奶油。

　　动物奶油，也叫淡奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。

　　分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

　　从动物奶油的成分表中就会发现它是没有加糖的，所以称之为淡奶油。

　　其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白质、增稠剂。

　　所以淡奶油和忌廉就是同一种东西，只是忌廉是淡奶油中的一种成分。

　　参考资料来源：百度百科-淡奶油

　　参考资料来源：百度百科-忌廉