正宗糟鱼怎么做？糟鱼是山东比较有名的传统小吃，糟鱼不仅颜色看起来鲜嫩，而且吃起来骨酥肉烂，咸中还带点甜味，是非常清秀宜人的，糟鱼在山东的东平县是很受大家喜爱的美味佳肴，而且糟鱼的营养价值是很丰富的，糟鱼含有丰富的矿物质以及很多种微量元素，那糟鱼怎么做呢？下面介绍正宗糟鱼的做法。关于正宗糟鱼怎么做以及正宗糟鱼怎么做，糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法，正宗糟鱼的做法和配料窍门，正宗酒糟鱼的做法，小鲫鱼焖糟鱼的做法大全家常等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

正宗糟鱼怎么做

　　糟鱼是山东比较有名的传统小吃，糟鱼不仅颜色看起来鲜嫩，而且吃起来骨酥肉烂，咸中还带点甜味，是非常清秀宜人的，糟鱼在山东的东平县是很受大家喜爱的美味佳肴，而且糟鱼的营养价值是很丰富的，糟鱼含有丰富的矿物质以及很多种微量元素，那糟鱼怎么做呢？下面介绍正宗糟鱼的做法。

　　将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。

　　先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。

　　等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。

　　放两层鱼时撒一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。

　　取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。

　　甜咸适度，柔韧有嚼头

　　闷糟鱼

　　选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。

　　葱、姜片各50克作为配料;调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

　　把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。

　　锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。

　　鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

　　锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。

　　6小时后停火，晾凉后即成。

　　做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。

　　燃料以木柴为佳。

　　吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

　　材料：酒酿、晾晒过的鳗鱼(也可以用其他半干的鱼鲞)、食盐、密封瓶子(根据食材多少决定瓶子大小)、白酒一瓶[2]

　　取一只能够密封的瓶子(用陶罐效果更好)，一层鱼一层酒酿撒些食盐再一层鱼一层酒酿撒些食盐，如此反复，至瓶子装满为止，在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面，按结实，在上面多撒些食盐，然后倒些高度白酒，将盖子盖上，摆在避光阴凉处腌制四个月时间。

　　多味糟鱼

　　材料：

　　净鲤鱼1条(约300g)，冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，料酒，酱油，米醋各2茶匙(10ml)，醪糟2汤匙(30ml)，水淀粉1汤匙(15ml)，高汤30ml，芝麻香油1茶匙(5ml)，油20ml。

　　将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。

　　洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。

　　中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。

　　中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。

　　小诀窍：

　　关于鱼的处理：鲤鱼一定要选择鲜活的，购买时可以请店家代为宰杀，去除内脏和鱼鳞，回家后清洗干净即可制作。

　　鲤鱼不需要去皮，因为鱼皮中含有胶质，非常有营养，但如果不喜欢鱼皮，可以在开始制作时将鱼皮去掉，再切片即可。

糟鱼的正宗做法

　　糟鱼的做法和配料如下：

　　小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。

　　然后拍上一层薄薄的面粉。

　　拍完抖掉多余的面粉。

　　锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

　　这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

　　将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。

　　一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！

　　准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。

　　将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。

　　水的量不要超过鱼身。

　　这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。

　　砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。

　　中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

　　焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。